30 Mart 2012 Cuma

Seramik-Teflon-Çelik Tencere

Seramik Tencereler:
Seramik tencerelerin cıvıl cıvıl ve hoş görüntüsü insanı kendine çekiyor.Çeyizime kırmızısından almayı düşünüyordum ki Esse'de kalmamıştı.Aklım onlarda kaldı,birkaç ay sonra almayı planlıyorum.Hangisi daha sağlıklı diye araştırırken Dyt.M.Turgay Köse'nin yazısına rastladım,paylaşmak istedim.




Seramik tencereler sağlıklı mı?Nasıl kullanılmalı?

Seramik yüzey çok yüksek sıcaklıklara dayanacak özelliklere sahiptir ve çok az bir miktar yağ ile seramik tavada pişirilen malzemelerin yüzeye yapışmadan lezzetli bir şekilde pişirilmesi mümkündür. Ayrıca temizlemesi de kolaydır. Ahşap kaşık veya spatül kullanılması önerilmektedir.
Seramik tava ve tencereler dökme demir veya diğer metal tencere ve tavaların aksine mikrodalgada ısıtılabilir. Seramik malzemeler ısıyı çok iyi muhafaza etme özelliğine sahiptir. Seramik tavanızı içinde kalan yemek ile beraber kapağını kapatıp buzdolabınıza veya derin dondurucunuza koyabilir ve buradan da direk olarak ısıtmak için ateşe veya mikrodalgaya koyabilirsiniz.
Sağlık açısından bakıldığında metallere göre seramik tava ve tencerelerin yüzeyleri içinde pişirilen malzemeler ile en az düzeyde kimyasal tepkimeye girer ve bu da vücudumuza ağır metallerin ve iz elementlerin daha az alınması demektir. Teflon, kalay veya diğer kaplamalara göre en sağlıklı seçim seramik kaplamalı tava ve tencerelerdir.

Teflon Tencereler:
Teflon pişirme kapları ateşe dayanıklıdır, yanmaz, yemeği bozmaz. Ancak çizilmeye veya sıyrılmaya dayanmaz. Çizilince teflonun kimyasal maddesi ve altındaki maden yemeğe karışabilir. Teflon tencereyle tahta kaşık kullanmalı. Uzmanlar teflon tava ve tencerelerle ilgili endişenin, yapımında kullanılan perflorooktanoik asit (PFOA) isimli bir maddeden kaynaklandığını belirtiyorlar. Bu nedenle üretim standardı yüksek olan teflon tavaları tercih etmek gerekir. Uzmanlar yüksek ısıda yemek hazırlanan yiyeceklerin kanserojen etkisini azaltmak için sadece teflon tava ve tencereler için değil diğer tüm araç ve gereçlerde yağlı kağıt kullanılmasını öneriyorlar.





Çelik Tencere: Çelik, krom ve nikel alaşımıyla yapılmıştır .Bu kapların görünümü güzeldir, alüminyum tencerelerin aksine kolay yıpranmaz, yemekler fazla yapışmaz, yapışanlar kolayca temizlenebilir. Kapakları iyi kapandığından ısı kaybı fazla olmaz, tabanına eklenen kaplamayla sıcaklığı tutar ve geç soğur. Satın alınabilecek en uygun pişirme kapları çelik tenceredir. Yaşam boyu kullanılabilir. Ancak evde emaye, alüminyum gibi tencereler varsa, bunları sağlıksız diye atıp çelik tencere almak gerekmez. Pişirme kapları yıkanmadan önce ıslatılırsa yapışan maddeler daha kolay temizlenir. Böylece kapları sert, madeni tellerle ovma gereği kalmaz. Madeni teller çizikler oluşturarak tava ve tencerelerin yıpranmasına neden olur.


18 yorum:

  1. Değerli okuyucular,
    Uzun süredir bir çok internet sitesinde, yazılı ve görsel medyada yer alan ve ‘’seramik kaplama’’ diye büyük bir yalanla insanlara pazarlanan ürünler görmekteyiz. Öncelikle şunu belirtmek isterim ki, bahsi geçen ürünlerin, kesinlikle ve kesinlikle seramikle alakası yoktur. Seramik dediğimiz malzeme, bildiğimiz seramiktir. Yani evde banyoda, mutfakta ve daha bir çok yerde fayans vs. toprak ürünlerin üzerine yaklaşık 1000 derecelerde fırınlanarak kaplanan, camsı anorganik bir yapıdır. Yani alüminyum üzerine, gerçek seramik firitinin kaplanması mümkün değildir. Hatta seramik kursuna giden hanımefendiler de bunu bilirler, seramik toprak üzerine kaplanan camsı yapıdır. Bir nevi camdır.. Fakat piyasadaki ürünler incelendiğinde alt malzemenin alüminyum, üstteki kaplama malzemesinin ise seramik olduğu söylenmektedir. Şöyle bir düşündüğümüzde, alüminyum 550-600 derecelerde erimekte ve şekil değiştirmekte, seramik ise bir yüzeye kaplandığında pişmek için 1000 derece gibi bir ısıya ihtiyaç duymaktadır. Yani üstteki malzeme seramik ise, pişme esnasında alttaki alüminyumun 1000 derecelerde çoktan erimiş ve tencere-tava görüntüsünü kaybetmiş olması gerekir… İşin bu kısmı kısa ve basit yoldan, bilimsel olmazlığının en sade açıklamasıdır.

    Gelelim işin diğer kısımlarına… İşin politik kısmına ve bu konuda yapılan ciddi lobi faaliyetlerine…
    Bu seramik benzeri ürünlerle ilgili haber ve reklamlar, teflonla ilgili ayyuka çıkan ve dünya sağlık örgütünün senelerdir haykırdığı sağlığa zararlıdır açıklamalarından sonra, daralan teflon pazarının alternatif bir ürünle yeniden canlandırılması çalışmalarıdır. Sözüm ona, içinde teflonda bulunan zararlı ürünler yokmuş… Peki neler varmış? Orası çok karışık? Evet teflondaki zararlı malzemeler yok ama neler neler….. Mesela titanyum di oksit varmıdır? Vardır… Titanyum di oksiti şöyle bir google da araştırdığınızda ne demek istediğimi anlayacaksınız… İnsan DNA sına zarar veriyor… Daha kötüsü ne olabilir bilmiyorum… Diyeceksiniz ki titanyum di oksit sadece bundamı var? Hayır tabii ama bu bahsi geçen ve seramik diye adlandırılan ürün, uygulama esnasında alüminyum üzerine yaklaşık 200 derece ısılarda pişirilerek uygulanmaktadır... Sorarım size, 200 derecelerde yapışan ve pişen bir malzeme, ateşe ve yüksek ısıya maruz kaldığında nasıl davranır? Ben söyleyeyim; yemek pişirme esnasında, kendi pişme ısısına yakın derecelere ulaştığı için kaplama malzemesindeki tüm zararlı malzemeler yemeğe karışmaktadır.. Bununla ilgili Avrupa birliği uyum yasaları müktesebatı çerçevesinde bizde de çok ciddi kanun ve incelemeler yürürlüğe girmiştir fakat henüz bunların yürütme kısmı çok iyi işlememektedir. Bu bağlamda pişirme kaplarına, FOOD CONTACT testi ve MİGRASYON ANALİZİ yapılmaktadır. Yani yiyecekle temas eden kaplama malzemelerine uygulanan ve içerisinde 23 tane elementin yemeğe ne kadar migre olduğunu, yani yemeği ne kadar kirlettiğini test ve analiz eden bir yöntemdir. Fakat ne hikmetse, bu 23 element içinde titanyum di oksit - (tire) çekilerek zararlı ürünler kategorisinde incelenmemekte ve analizlerde dikkate alınmamaktadır. Sanki çok masummuş gibi yani.. Oysa yukarıda belirttiğim gibi Google da kısa bir araştırma yapmak bile durumu anlamak için ziyadesiyle yeterli.. Sanırım Avrupa konsey kararlarının oluşmasında büyük ölçüde etkili olan, LFGB yani Almanya Yiyecek ve İçecek kanunlarını hazırlayan profesörler ve araştırmacılar, titanyumu zararlı olarak görmemiş.. Aaaa ne hikmetse, piyasada seramik kaplama diye büyük bir yalanla satılan kaplama malzemesini üreten firma, Alman kökenli ve çok büyük eski bir teflon üreticisi olup, teflon pazarı daraldığı için yerine bu ürünü koymuşş.. Ne büyük bir tesadüff.. Hatta bu üründe titanyum kullanması ve titanyumun food contact testlerinde dikkate alınmayan bir element olması da çok daha büyük bir tesadüf… Gerçekten tesadüflerle yaşıyoruz…

    Devamını yazacağım..Karakter sınırlaması yüzünden sğmamıştır.

    Saygılarımla,

    ENGİN

    YanıtlaSil
  2. YAZIMIZIN DEVAMI;

    Kısaca, piyasada renk olarak seramiği andıran ama alüminyum üzerine kaplanmış olan ürünler kesinlikle ve kesinlikle seramik değildir. Seramik kaplayabilmek için alt zeminin toprak yada döküm demir olması gerekir. Yada seramik benzeri ve yine aynı oranda sağlıklı olan emaye ile kaplanmış olmalıdır. Emaye kaplamalar, şu anda FOOD CONTACT testini geçebilen ve metal üzerine kaplandıktan sonra ısıyla ve yiyecekle muhatap olabilecek en sağlıklı malzemelerdir. Seramik diye satılan ürünler ise, CERAMİCA markasıyla ve seramikle olan isim benzerliğinden dolayı piyasada reklam edilen malzemelerdir. Gerçek seramik kaplamayla kesinlikle alakası yoktur. İsminin CERAMİCA olması da, (ne hikmetse) sanırım bir tesadüftür)) Bir halkla, bir toplumla ancak bu kadar alay edilebilir… Bu kadar dalga geçilebilir…

    İşin diğer boyutu; Bu seramik diye piyasaya çıkan ürünlerin gerçek üreticileri, eski teflon üreticileridir ve yukarıda bahsettiğim gibi daralan pazarlarını yeniden canlandırmaya çalışmaktadırlar. Bunu yaparken de emaye ve gerçek seramik ürünleri rakip görmektedirler çünkü emaye ve gerçek seramik üretiminde kullanılan bor madeni rezervi ülkemizdedir ve maalesef bu kaynaklara senelerdir istedikleri gibi hükmedememişlerdir. Ama iyi lobi faaliyetleri ve kanun alt yapılarıyla borla üretilen emaye kaplama gerçek ürünleri hep 2. planda tutmayı başarmışlardır. Fakat emayeye, yapışmazlığıyla senelerdir rakip olan teflonda olduğu gibi, bir süre sonra sağlık açısından büyük fiyaskolar ortaya çıkmıştır.. Bu ürünün de sonu teflon gibi olacaktır ama nice dna sı bozulan, alzheimer hastalığına, belki kansere yakalanan insanlar gördükten sonra…

    Sonuç olarak, piyasada seramik diye reklamı yapılan bu ürünlerin yiyecekle temasıyla alakalı kesinlikle ve kesinlikle sağlıklı olduğunu söylemek mümkün değildir. Bazı sitelerde, hatırı sayılır aşçılar, yemek ustaları ve yazarların boy boy fotoğraflarıyla bu ürünler reklam edilmekte, bu kişiler de buna alet olmaktadır. Bu siteler ve kişiler, bilip bilmeden bu ürünlere referans olmakta ve halkı yanıltmaktadır. Bu ürünler sanki ekololik ürünlermiş gibi reklam yapılmaktadır.. Bir çok kadın sitesine ve yemek sitesine bunları yazmama rağmen, bir gün sonra yazılarım hep siteden silinmiştir. Lütfen ama lütfen bu aldatmacaya kapılmayınız.. Ufak bir araştırma sizlere en doğru yolu gösterecektir. Yukarıda yazdığım küçük detayları bir kimya mühendisine, malzeme mühendisine yada bir seramikçiye sormanız size net bilgi verecektir. Veya üşenmeden Türk Seramik Derneği’ni arayıp, bu ürünlerin gerçek seramik olup olmadığını sorunuz. Üniversitelerin internet sitesinden seramik bölüm hocalarının iletişim bilgilerine ulaşıp sorunuz.. Lütfen bu ürünlerden uzak durunuz.. Burada saydığım tüm kurumları da, insaniyet ve toplum sağlığı adına doğruyu paylaşmaya ve halkı aydınlatmaya davet ediyorum... Lütfen derneklerimiz, odalarımız ve üniversitelerimiz de bu konuda duyarsız kalmasınlar…

    Sevgi ve saygılarımla,

    ENGİN

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. kardeş senin dediğin Türk seramik derneğini aradım. sonuç tam bir fiyasko. bizim bu konuda bilgimiz yok dediler. eğer senin bilgin varsa mail adresini, mesleğini yaz da senden öğrenelim.

      Sil
    2. Merhabalar,

      Ben emaye boya üretimi ile ilgileniyorum. Emaye kaplamayı muhakkak ki biliyorsunuzdur. Bilinen en eski kaplama yöntemi ve gıda ile temas eden yüzeylerde kullanılan en sağlıklı kaplama malzemesidir. Bildiklerimi, çok uzatmadan ve sıkmadan kısaca sizlerle paylaştım. Ayrıca, bu bahsettiğim ürünlerden numune toplayıp, ALMANYA TUV LABORATUVARI'na da gönderdim. Gıda ile temasında oluşabilecek kimyasal kirliliği analiz etmek adına.. Ayrıca özellikle direktiflerde her ne hikmetse analizine gerek görülmeyen titanyum di oksit migrasyonunu da inceletiyorum.. Neticeleri bugün-yarın gelecektir. Kesinlikle buradan sizlerle de paylaşacağıma emin olabilirsiniz.

      Sagılarımla,

      Engin.

      Sil
    3. Merhabalar Engin Bey ;

      Anladığım kadarıyla seramik kaplama teknolojisi pazarınızı baya bir etkilemiş ki mesnetsiz ve yalan yanlış iddaalarla kafa bulandırıyosunuz . Ben bir makina mühendisiyim seramik kaplama attığınız gibi 200 derecelerde kürlenmiyor . yani yemek yaparken ulaşılamıyacak bir sıcaklıklta kürleniyor. bir ikincisi hiç birkaplama firması hiçbir kaplama malzemesini üreten firma bunun zaten saf seramik olduğunuda iddaa etmiyor . sol-gel teknolojisi ile üretilmiş yapışmaz kaplamalardır . Zaten bilirsiniz seramiğin yapışmaz özelliği yoktur.

      gelelim emaye konusuna siz evinizdeki emaye fırın tepsisini yağdan arındırmak için kullandığınız kimyasalları yağ çözücüleri deterjanları bi düşünün hangisi daha sağlıklı . emaye tencere tava ve tepsileri yağsız kullanmanız mümkün değildir. yağını temizlemek ayrı dert temizlemeden kullanırsan yanmış yağ en büyük dert.

      Engin bey umarım anlatabilmişimdir. paranoyak yaklaşımlar bilime ve insanlığa aykırıdır.
      lütfen araştıralım. ayrıca 15 kasımda 1-2 güne sonuçlar çıkar demişsiniz ben sonuç falan göremedim . çamur at izi kalsın.
      unutmayın güneş balçıkla sıvanmaz

      Saygılarımla

      ibrahim

      Sil
  3. Sonucu merakla bekliyorum,bilgilendirmek adına gösterdiğiniz çaba için size teşekkür ederim

    YanıtlaSil
  4. Merhaba engin bey..
    Ben Metalurji mühendisiyim ve demir,çelik üretimi yapan modern bir döküm fabrikamız var ..Ben döküm tencere ve tava üretmek için kolları sıvadım..modeller falan hazırlanıyor yakında üretime geçeriz..Ama kafamı karıştıran bi şey var..kimileri ısrarla tencerenin içini seramik kaplamamın doğru olacağını söylüyorlar.Ancak emaye 3 kat kaplamayı daha uygun buluyorum..sitenide seramik konusunda yazdıklarınız ve diğer sitelerde ise ham yani işlem görmemiş tencerelerin kullanımdan önce yağlama ve fırınlama işlemi ile daha sağlıklı kullanım ve lezzet bağlamında daha iyi bir uygulama olacağı konusunda hem fikirler..sizin önerileriniz nedir? paylaşırsanız minnettar kalırım..başlarken en iyisini üretmek ülkem insanına sunmak istiyorum..
    Ahmet
    Saygılarımla

    YanıtlaSil
  5. bende sonuçları sabırsızlıkla bekliyorum. Kimya mühendisiyim kendimce araştırmalar yapıyorum. Seramiğin tabana kaynaşma sıcaklığı 1000 C Çeliğe kaplanırmış gidi duruyor. Çünkü çeliğin erime sıcaklığı yaklaşık 1375C. ama 875 de yapısı değişmeye başlıyor oda ayrı. Piyasada çelik üstüne kaplanmış seramik ihtimali yok mu? ben bu yüzden tüm seramik kaplamalara soğuk bakmıyorum. sonuçları paylaşırsanız seviniriz

    YanıtlaSil
  6. Merhabalar Engin Bey ;

    Anladığım kadarıyla seramik kaplama teknolojisi pazarınızı baya bir etkilemiş ki mesnetsiz ve yalan yanlış iddaalarla kafa bulandırıyosunuz . Ben bir makina mühendisiyim seramik kaplama attığınız gibi 200 derecelerde kürlenmiyor . yani yemek yaparken ulaşılamıyacak bir sıcaklıklta kürleniyor. bir ikincisi hiç birkaplama firması hiçbir kaplama malzemesini üreten firma bunun zaten saf seramik olduğunuda iddaa etmiyor . sol-gel teknolojisi ile üretilmiş yapışmaz kaplamalardır . Zaten bilirsiniz seramiğin yapışmaz özelliği yoktur.

    gelelim emaye konusuna siz evinizdeki emaye fırın tepsisini yağdan arındırmak için kullandığınız kimyasalları yağ çözücüleri deterjanları bi düşünün hangisi daha sağlıklı . emaye tencere tava ve tepsileri yağsız kullanmanız mümkün değildir. yağını temizlemek ayrı dert temizlemeden kullanırsan yanmış yağ en büyük dert.

    Engin bey umarım anlatabilmişimdir. paranoyak yaklaşımlar bilime ve insanlığa aykırıdır.
    lütfen araştıralım. ayrıca 15 kasımda 1-2 güne sonuçlar çıkar demişsiniz ben sonuç falan göremedim . çamur at izi kalsın.
    unutmayın güneş balçıkla sıvanmaz

    Saygılarımla

    ibrahim

    YanıtlaSil
  7. kime ve neye inanacağımızı da bilemez olduk. Her zaman en iyi seçim ÇELİK tencerelerdir, bence, başımız ağrımaz..

    YanıtlaSil
  8. Sayin Ibrahim Bey,

    Bahsettiginiz ve hala adina seramik kaplama dediginiz urunun aluminyum uzerine kaplanma isisi ortalama 200 derecedir ve ismi de seramik degil, seramikadir. Zaten yaniltici kelime budur. Cok sukur herhangi bir pazar kaygim vs de yoktur. Sadece muhendisligim ve ilgim geregi bir arastirma yaptim ve paylasmak istedim. Neyse, haddinizi asan laflarinizi sizin capinizin ve vizyonunuzun darligina yoruyorum. Niyetim sadece, insanlara samimi olarak bilgi vermektir. Bunun gibi bir cok siteye yazdim. Zaten yukarida isin ehli olan muhendisler, konunun ozunu anlamislar. Raporlari veremedim cunku, uluslarasi bir sertifika kurulusunun raporu.. Test edilen markalar ise herkesin bildigi uluslarasi markalar... Simdi bunlari burdan yayinlayinca, sizin gibi kendini bilmez biri cikar, beni mahkemeye verir, ondan sonra iyi niyetimin kurbani olurum.

    Ayrica, termocouple cablo ile bir tencere tabaninin pisme islemi sirasinda kac derecelere ciktigini bizzat olcmus bir insanim. Neticenin, o bahsi gecen seramika urunun pisme isisinin cok cok uzerinde oldugunu bilin. Ayrica seramika urunun icerisinde kullanilan ve gidalarimiza migre olan titanyumun zararlarini google dan soyle kisaca arastirin.

    Az biraz muhendislikten anlayar yazimdan zaten almasi gerekeni almistir. Cevresinde birkac kisiyi aydinlatsa yine de benim icin sevaptir. Size gelince, aydinlanamayacak kadar derin ve dar bir kuyudasiniz.

    Uzun suredir buraya yazamamamin sebebine gelirsek; buraya yazdigimi bile unuttum acikcasi. Lutfen okuyucular yanlis anlamasin.

    Tsk.

    Engin.

    YanıtlaSil
  9. Bu arada, neticeleri buradan yayınlayamıyorum tabii ama ahmetsunguroglu@gmail.com adresine mail atan arkadaşlara seve seve geri dönüş yaparım.

    Tşk.

    Engin.

    YanıtlaSil
  10. Merhaba Engin Bey, döküm tencere ne kadar sağlıklı bilgi verebilirseniz çok sevinirim.
    Saygilar

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Döküm tencerelerin hammaddesi demir olduğundan daha zararlıdır çünkü demir içeriğindeki zararli bileşenler yemeğe daha kolay karışır dolapta bekletmek zararı artırır kullanım açısından ise adı üstünde döküm olduğundan kırılmaya çatlamaya çizilmeye karşı en dayanıklı ürünlerdendir. Fakat şunu belirteyim alüminyum döküm denilen seramik granit teflon yada titanyum tencerelerin hiçbiri döküm değildır ezme tencere diye tabir ettiğimiz daha kalın alüminyum un tek seferde pres makineleriyle basılmış halidir..

      Sil
  11. selam bencede seramik bir kaplama degil boyadr teflonda kaplama da bir kalinlik vardir eski cinko tencerelerin düstügünde sirlari cikardi eski cinko tencereler sagliklimi

    YanıtlaSil
  12. Evet arkadaşlar bende bildiğim doğruları paylaşayım sizle seramik granit yada titanyum tencerelerin hiçbiri gerçek ismiyle bağdaşmaz seramik tencerelerde teflon gibi alüminyum üzerine sprey tabancalariyla puskurtulerek kaplanır seramik 350 400 derecede alüminyum a yapışırken teflon yani ptf 500 600 derecelerde yapışır seramik boyası teflona nazaran daha sağlıklı fakat daha az dayanıklıdır ısıyı daha çok tutar teflon ise yapismazlik özelliği daha çoktur. Fakat titanyum yada granit kaplamalarin zaten hammaddeleri teflon yada seramiktir granit dediğimiz şey teflon yada seramik kaplamanin üzerine farklı renklerde yine nokta nokta teflon yada seramik boyanın atılmasıdır buda daha dayanıklı olmasını sağlar fakat anlaşılacağı üzere sağlık açısından teflon üzeri granit se daha zararlı seramik üzeri granit se daha sağlıklıdır. Titanyum denilen ürün ise teflonun daha kaliteli bir çeşitidir sadece ve daha parlak daha dayanıklıdır. Teflon granitler genelde içi gri olanlardır seramik granitlerse çeşitli renklerde olabilir yalnız teflon veya seramiginde her rengi mevcut olup en büyük üreticileri ilag dupont ve whitforddur.Size tavsiyem karaca esse bernardo tefal korkmaz gibi markalara sırf markadan dolayı yüksek fiyatlar verip almayın çok daha kaliteli ve ucuz ürün satan üreticileri bulun ve alın yinede alacaksanız bu markalar içinde en iyisi korkmaz dır çünkü üretimini kendisi yapıyor diğerleri fason çalışıyor..

    YanıtlaSil
  13. 4 sene önce yayınlamış olduğum yazıma hala bilgilendiren yorumlarla destek olan herkese teşekkür ederim.

    YanıtlaSil
  14. Wok tava alacaklara tavsiyem tefal cook right wok tavadır. 28 cm çapında çok güzel bir tava. Yapışmaz iç ve dış yüzeyi var ve bulaşık makinesinde yıkanabiliyor.

    YanıtlaSil

Değerli yorumlar